Форикол

 

Последний четверг сентября в Норвегии празднуют день форикола, день баранины в капусте.

Форикол два раза выбирали национальным блюдом Норвегии, и другое пока вряд ли будет. Бараны плодятся, а капуста растёт.

Форикол пришёл к нам из Дании в 1830х. Фор это баранина, кол это капуста, а i , как бы не было это странно -“в”.  Баранина-в-капусте. Фор-и-кол. Датские повара варили в капусте утку. В Норвегии утки были предметом декоративным, зато бараны в горах были на каждом шагу. Блюдо начали готовить в Кристиании, как тогда назывался в Осло. Да и Норвегии никакой тогда не было, так, горная провинция то датского, то шведского королевства. И Кристианией Осло назывался в честь датского короля Кристиана, давшего деньги на восстановление города от очередного пожара и запретившего с той поры ставить деревянные дома в черте города. Провинциальная знать следила за модами метрополии, кулинарными тоже. Первый раз форикол был замечен в норвежской кулинарной книге в 1835 году. В первое время с урожаями белокочанной капусты было плохо, поэтому клали, что придётся — брюкву, морковку, картошку.

Блюдо постепенно распространилось на всю страну, с вариациями, что подавать на гарнир, но две вещи оставались неизменными — баранина и капуста.

Про форикол я была наслышана ещё до приезда в Норвегию, про какую-то загадочную баранину с капустой, и что баранина обязательно должна быть плохая. Не верьте, нет в Норвегии плохой баранины. Есть мясная, есть костлявая, есть жирная. А плохой нет. И баранина каким-то загадочным образом здесь баранами и не пахнет.  Наверное, потому что здесь вообще нет острых запахов, волков норвежские фермеры не подпускают и на пушечный выстрел к границе Норвегии, а бараны без стресса бродят по горам и поедают в задумчивости горные цветы. Отсутствие стресса у баранов безумно радует мою дочь, которая очень жалеет животных, поэтому одно из редких мясных блюд, на которые она соглашается — это форикол.

Последний четверг сентября форикол готовят все. Дома, в столовых на работе, в пабах без скатертей, дорогих ресторанах и на фуд маркете. Форикол в столовой министерства сельского хозяйства готовил в этот раз сам министр. Энтузиасты форикола организовались в полицию и контролируют в этот четверг точки общественного питания — готовят ли сегодня форикол? Придерживаются ли рецепта?

А какой собственно рецепт? А рецепт проще некуда.

Я в норвежскую кухню сильно не встревала, по норвежским рецептам готовил муж, а я отвечала за остальные блюда Европы и Азии.

Первый раз мы готовили форикол на именины только что родившейся дочери. Вопрос крестить или не крестить и прочих религиозных ритуалов у нас не стоял — вырастет, сама решит. Но родственников-то позвать надо, к тому же подарки по традиции полагаются в такой день серьезные. Серебряные ложки, украшения и прочие дорогие безделушки. Поэтому атеисты и неопределившиеся могут пригласить гостей на именины — ритуал появления нового человека в семье.

Для форикола нужна большая кастрюля, литров на 12. Чтоб хватило на всю большую норвежскую семью. Мы недавно считали, у нас получилось 28 человек. Или около того. Хотя в во времена покупки кастрюли семья была меньше. Расплодились постепенно.

За кастрюлей тогда пошли в ближайший супермаркет. Честный продавец нам сказал, что у них кастрюли так себе, а хорошие большие кастрюли в ИКЕА. Мы вышли из супермаркета и поехали в ИКЕА с рассуждениями, какие все-таки честные скандинавские продавцы. Навредят своей выручке, но врать не будут.

После того, как кастрюля найдена, можно закупаться бараниной и капустой. Капуста, к слову, в сезон форикола, что называется, по рублю — чтоб всем хватило.

Я готовлю форикол так, как его делают мои норвежские родственники из Средней Норвегии — из Северного Тренделага.

На 4 человек рекомендуют взять 1,5 кг баранины и 1,5 кг капусты. Поровну. Капусту режут как здесь говорят, “лодочками”, по-русски дольками. Большими такими дольками. Вилок капусты на 8 частей. Мясо здесь продают уже рубленое. Мясо действительно «плохое» — в дело идут кости, рёбра, жилы и жир.

20181014_213952.jpg

Баранину и капусту перекладываем слоями в кастрюле, между слоями — соль и перец горошком. Заливаем холодной водой. Теоретики форикола спорят сколько наливать воды, тут мнений столько, сколько едоков. Я наливаю почти до уровня последнего слоя. Доводим до кипения и томим пару часов на слабом огне. Можно больше. Критерий готовности — когда мясо отваливается от костей. Да и капуста будет мягче.

Подгадав время, чистим картошку и морковку, ставим варить. Это будет гарнир. По традиции, кастрюлю с форикол и чашку с вареной картошкой и морковкой ставят на стол, и каждый уже накладывает себе сам. По очереди. Замечательная традиция, на самом деле. Своя рука владыка.

Говорят, форикол становится только вкуснее на следующий день. Как щи.

Когда листья становятся желтыми, а утром температура за окном не больше плюс десяти, инстинкт говорит: купи баранины, сделай форикол! Инстинкт не может победить ни любовь к вегетарианству, ни феминистский настрой “нет женщине на кухне”. Время собирать семью и друзей за круглым столом, с белым сервизом тяжелого норвежского фарфора и фамильным серебром.

Время брести по желтым осенним листьям. Время варить форикол.  

Реклама

Форикол: 78 комментариев

  1. Норвежская кухня очень простая и вкусная. Мне, почему-то кажется, что капуста у вас — одно из популярных лакомств. Я лично баранину не ем. И даже не из-за запаха. Но пока читала твой пост — прямо запах почувствовала капустный! А капусту я обожаю! Вообще я хотела написать что-то очень важное, но капуста мне всё перебила!

    Нравится 1 человек

    1. У меня еще на пару порций осталось после вчерашнего)))
      Норвежская кухня разная, наверное. Но в целом, продукты местные тут отличные, и если их не портить, то очень даже можно жить.
      Ты аристократка, наверное, датская — тебе датский вариант с гусем нужен. Или уткой))

      Нравится

  2. Так аппетитно, понятно, вкусно написано. Не надо никаких картинок — с удовольствием ела… ой, читала и радовалась, что такая большая родня и такая может быть огромная (по современным нашим меркам) кастрюля.
    В общем, еда — это хорошо, а хорошая еда — это форикол. Наверное. Не представляю даже, как оно на вкус…

    Нравится 5 людей

    1. Спасибо, Марта ! Так и хочется сказать «приятного аппетита»))) на Рождество вяленые бараньи ребра варят в кастрюле раза два больше.
      На вкус… Вот если борщ сверить с бараниной и без томата и мяса не жалеть — вот что то похожее. Отдаленно

      Нравится 2 людей

      1. И вдруг сообразила я: на Руси в то же самое время — в последние дни сентября — отмечались «праздники капусты». Если точнее, то праздновать начинали на Воздвиженье. В этом году оно пришлось на 27 сентября, четверг. Девушки наряжались и ходили из дома в дом рубить капусту. Больше же высматривали себе женихов, на которых уже раньше глаз положили. Парни тоже выбирали невест-«капустниц». На стол ставились угощения, пелись специальные песни. «Капустенския вечорки» длились 2 недели. На Покров (14 октября по новому стилю) играли свадьбы.

        Нравится 3 людей

      2. Потрясающее, Марта! В один день! Вот что значит народные традиции. Похоже, у этого праздника какая то невероятная глубина, не то, что христианская, а еще глубже.

        Нравится 3 людей

      3. Невероятная глубина! Это вы точно (и весьма прозорливо!) подметили! Сразу не решилась написать о том, что у меня есть маленький и такой, ближе к юморному, рассказик… Он точно описывает ту самую капустенския вечорку, но современную. Сочинился у меня рассказик как-то вдруг. О всех народных праздниках я в то время ничего не знала. Опубликую на нашем лировском сайте. Будет время — почитайте!

        Нравится 1 человек

      4. Обязательно! Я ж на вас подписана. Жду))
        Я вообще люблю все эти темы народных праздников. Как эта история с Рождеством. Был же древнеримский праздник, Сатурналии, по моему. А потом вот Рождество стало. И эта вся интернациональность сказок. Я люблю очень в этой теме покопаться. У меня здесь есть пара постов про Золушку и про Аленький цветочек.

        Нравится 1 человек

  3. Какое простецкое блюдо. И на вкус, наверное, очень ничего. Тем более, что баранину я люблю, да и к капусте отношусь положительно. 🙂
    Надо будет как-нибудь приготовить, правда не в таких промышленных масштабах. 🙂

    Нравится 5 людей

      1. Да недалеко от тещиной дачи есть ферма, где разводят всякую копытную живность, в том числе и овец. И у них есть сеть магазинов в Москве и Подмосковье. Там и берем баранину. Она у них вполне хорошая.

        Нравится 3 людей

  4. Очень люблю крупно нарезанную капусту. Она имеет совершенно другой вкус, чем мелконарезанная. особенно люблю вилковую капусту в бочке квашенной капусты, как делала бабушка. Люблю крупные куски капусты в щах. И смотрится крупная капуста красиво, когда приготовленная. Баранину ем мало, поэтому трудно оценить вкус, но любое мясо с капустой не может быть невкусно. Замечательный рецепт!

    Нравится 2 людей

    1. Вот поэтому народ ссорится из за нарезки на борщ. Вкус и правда разных. Баранина в целом в России так себе, поэтому и не удивительно, что мало едите. Я вообще люблю народные блюда, они простые и вкусные.

      Нравится 3 людей

      1. Саму утку в духовке. Очень просто, начиняешь ее кожурой апельсина. потом еще груши можно подложить. И запекаешь долго, как любые мясные народные рецепты. Надо, чтобы жир хорошо выпарился. И делаешь соус на апельсиновом ликере, довольно просто. А подаешь еще красиво с дольками апельсина. Я раньше вкус утки не понимала, а когда ее так долго запекаешь (часа 2-3) то очень вкусно, еще в сочетании с апельсиновым вкусом получается очень неплохо

        Нравится 2 людей

      2. Ага. Понятно. Как с яблоками. У меня в детстве всегда было задание- следит за уткой или гусем в духовке. Часов пять иногда гусь стоял, если большой.

        Нравится 1 человек

      1. Нет не ела. Моя мама тушила и до сих пор тушит свежую капусту, но без мяса. Ну и бигос мне знаком, это у нас в Беларуси тоже как бы типа национального блюда. Но форикол для меня что-то новое. Надеюсь что это блюдо у вас можно попробовать не только в сентябре. Или только в сентябре?

        Нравится 2 людей

  5. Ого, а что нельзя из новозеландской? И капуста вроде как целый год продаётся. У нас целый год продают баранину из Новой Зеландии. В Осло значит для туристов в ресторанах не предлагают это блюдо? Жалко. А то я собираюсь как-нибудь прилететь в Осло, чтобы закончить свой проект столиц Скандинавии. Придется самой значит делать форикол 😁😁😁🤪

    Нравится 1 человек

    1. Еще, наверное, одного-двух раз в год форикола достаточно. Баранина все таки тяжелая пища. Да и рождество, опять же, на носу — там уже копченые бараньи ребра парить надо)))

      Нравится 2 людей

  6. В то что это именно старинное и национальное блюдо верю на все 100%.Тут достаточно прчитать рецепт.
    Бараны без стресса — сделали сегодня мой день)
    Баранину сейчас не покупаю,за ней нужно ехать в город.
    Когда то в гости приезжали друзья-сокурсники из Дагестана,готовили свое национальное блюдо,об этом знал весь мой многоэтажный на то время дом))Готовилось оно из сушеного мяса и запрах был действительно специфический)))

    Нравится 1 человек

    1. Про сушеное мясо интересно. Тут тоже готовят бараньи ребра на Рождество из бараньего мяса. Может, тот же самый рецепт, тоже древний?

      Нравится

      1. Возможно) Очень интересно по рецептам наблюдать историю контактов народа с другими,путешествий,открытий.Да , мясо было высушено длинными полосами,шириной примерно 3-4 см.Думаю это связано с необходимостью хранения без холодильника

        Нравится 1 человек

      2. Про тюрю я уже сама поняла. Человек просто рассказывал историю гаспаччо. А блюда древнее. Тех времен, когда ни помидоров, ни блендеров не было. Вот мне сравнение с тюрей и пришло. А автор согласился. Обязятельно ссылку прикреплю, когда увижу.

        Нравится

      3. Мир и контакты были шире ,чем порой кажется .Сидя в своем городке или даже городе ,не то что поселке всю жизнь,многие думают ,что и ранее люи так и сидели.))В основном да.но были купцы.караваны.мореходы.путешественники Когда понимаешь насколько отдаленные страны прекрасно контактировали по таким путям,это очень меняет отношение к истории,и истории кулинарии в том числе)

        Нравится 1 человек

  7. О интересно! Не по теме кулинарии, про предлоги :). По мне сейчас, да простят меня любители французского, северные языки это нормальные языки, как пишется так и читается? и в принципе если знать значение слов то все понятно…. А после старта изучения французского я вообще в прострации о логичности языка скажем так….. 🙂

    Нравится 1 человек

    1. Да. Это намного проще английского и русского. В датском правда жуткие звуки, их надо долго тренироваться произносить. Хрипят и кряхтят. А так ни грамматики сложной, ни произношения. Только с предлогами в основном одни исключения, сами норвежцы не всегда правильно пишут.

      Нравится

    1. Мне так тоже казалось. Не столько кавказское даже, сколько вообще с юга. Средняя Азия, плов — вот такие ассоциации. Или Калмыкия. Калмыцкое мясо очень вкусное. А оказалось вот как. Бараны тут везде бродят по горам)))

      Нравится 1 человек

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

Connecting to %s